全世界的牛肝菌目约有1300种，而在云南省就有226种以上。牛肝菌种类多，味道鲜美，云南人主要食用的只有熟悉常见的几种，部分有微毒，大名鼎鼎的见手青就是其中之一，只有彻底炒熟了才能吃，否则很容易中毒。

外表朴素的干巴菌，从价格就可以窥见其地位。生长在松林间，带着松树的清香，风味独特，香气浓郁，爱的人把它推上野生菌排行顶端，不爱的人只觉奇怪。要吃干巴菌，择洗需费一番工夫，不然少不了一口泥沙。激活风味秘诀是和辣椒一起炒，越辣菌越香。

在整个菌子季里，都能看到青头菌的踪影。青头菌菌盖呈淡雅的灰绿色，菌柄雪白。一到雨季，就能看到人们在提篮里铺上几片蕨菜叶子，把青头菌摆满了市场。因为产量大，价低味美，青头菌在餐桌上的出现频率也更高，是人们最想念的“家”的味道。

在野生菌中，鸡枞无疑是“鲜美”的最佳同义词。鸡枞质细丝白，采摘时，会把埋在土壤里的假根也挖出一些，仔细刷走泥土，手撕成细丝，煮炒俱佳；炸成鸡枞油，又是另一种鲜香，吃过的人必念念不忘。鲜美无毒，在云南各地均有产出，对食客可以说十分友好了。

奶浆菌或许是那种见一次就忘不掉的菌子。将其掰开，会流出牛奶一样的汁液，果然菌如其名。奶浆菌对孩童有着特别的吸引力，捣蛋的孩子急于探索自然的奇妙奥秘，不一会就把一筐奶浆菌掰得乱七八糟，少不了一顿“跳脚米线”。

扫把菌名字平平无奇，长得却令人惊艳。颜色常见的有米色、粉色、黄色、紫色几种，形态如珊瑚，野蛮生长的扫把菌捡拾极易，因此也不由得走到了野生菌底端，但这又有什么关系呢，炒、烩、炸、熘，煮、煨、蒸、炖，在山间与炉灶间皆夺目，美就完了！

中国境内只有少数地方有松茸生长，其中香格里拉出产的品质最佳、数量最多。但是松茸原先在云南人的餐桌上其实并不常见，人们认为它除了形状有几分像鸡㙡，味道并不怎么样。

后来，在国际上的风靡，也让它独特的风味被广泛接受。高端的食材只需要简单的烹饪，对松茸来说，复杂的烹饪步骤是多余的，保留本质才是最佳打开方式。

轻则腹泻，重则死亡，“见小人”可不是什么趣事。

“红伞伞白杆杆”就是毒菌？没有那么简单！有的毒菌十分朴素，有的甚至和可食用菌十分相像。不熟悉的菌子不要捡，新手朋友们最好从正规市场购买。